Fases de La
Cata de Vino

Análisis
visual 
Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar
ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha
guardado siempre inclinada.Ya
comprobado que el corcho está en buen estado, se sirve el vino en una copa
hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Se agita suavemente y se
coloca la copa delante de la luz, donde se verá su brillo, de manera viva y
alegre. Si fuese mate y apagado, mostrara defectos. Si se inclina la copa hacia
adelante sobre el mantel blanco, se podrá apreciar la intensidad del color y el
matiz del vino. 

Análisis
de los aromas 
Esta es la fase más importante y decisiva de la cata, para comenzar se aproxima
la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas
desagradables en el vino. No deben detectar olores avinagrados, azufres, ajo,
caucho o papel. Por esto, es muy importante vigilar la limpieza de la
cristalería que se usa en la cata y secarla al aire, para no confundir los
aromas.El paso siguiente es observar la limpieza
aromática, es decir su nitidez desde la ausencia de defectos.Una noción más
subjetiva que requiere experiencia es observar la armonía de los olores: el
vino será desagradable o complejo, pasando por común, simple, fino, severo,
elegante, refinado, armonioso y con clase.Para el final, se realiza el
ejercicio más espectacular: la identificación de los matices aromáticos.Se
suele proceder identificando un olor: la frambuesa, la vainilla, la rosa u
otros. En esta etapa, se utiliza algún término instantáneo que describa el
aroma sin mucha reflexión. Pero cuando no se identifica un aroma preciso se
observaran impresiones agrupándolas por familias aromáticas.Para distinguir los
aromas se clasifican las diferentes gamas:

Una vez la
copa esta vacía, la historia aromática no se detiene. Aun hasta la última gota
del fondo de la copa dirá alguna cosa

Análisis de las sensaciones en la boca
Después de analizar los aromas se procede a degustar el vino en boca, para ello
se debe beber lentamente una pequeña cantidad de vino. Un buche medido para
mantenerlo y removerlo en la boca durante unos segundos. El primer contacto del
vino se nota en los labios y en la punta de la lengua.Para saborear el vino se
debe pasar una y otra vez por la lengua, apretándolo contra el paladar, para
buscar las sensaciones dulces en la punta de la lengua. La menor o mayor graduación
alcohólica, se percibe en boca también, porque el alcohol produce una sensación
cálida y dulce.Luego se buscan solo las sensaciones ácidas y amargas, los
ácidos se notan en los laterales de la lengua, y los amargos en la parte
posterior. Esos sabores amargos se deben a los taninos, donde en el caso de los
vinos tintos, los taninos ponen la lengua rasposa y los labios tirantes.Cuando
el vino se calienta en la boca se comienzan a apreciar más los aromas, ya que
la boca y la nariz están íntimamente ligadas.Por último se traga y todos los
aromas y sensaciones persisten en la boca después de ingerido, esa mayor o
menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.

Eso es todo
por hoy, seguiremos hablando de vino en la próxima edición del Cañero.

”El vino,
ligado a la historia del ser humano desde el principio del tiempo”