Charles Platkin, PhD Food Safety

Beneficios
para la salud de las zanahorias

Las
zanahorias son ricas en compuestos bioactivos naturales como fenólicos,
carotenoides, poliacetilenos y ácido ascórbico, que contribuyen a sus
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Estos compuestos ayudan a
reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares al modificar los
lípidos plasmáticos y exhibir actividades antitumorales2.

Prevención
del cáncer

La ingesta de
zanahoria se ha asociado consistentemente con un menor riesgo de varios tipos
de cáncer. Una revisión sistemática y un metaanálisis de estudios
observacionales prospectivos encontraron que un mayor consumo de zanahoria está
relacionado con una reducción significativa en la incidencia de cáncer. Los
compuestos bioactivos de las zanahorias, como los poliacetilenos, desempeñan un
papel central en este efecto protector4. Además, un estudio de cohorte
prospectivo en Dinamarca mostró que el consumo regular de zanahorias crudas se
asocia con un menor riesgo de cáncer colorrectal7.

Salud
Cardiovascular

Las
zanahorias contribuyen a la salud cardiovascular al reducir los niveles de
colesterol y la presión arterial. La presencia de carotenoides y polifenoles en
las zanahorias ayuda a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, que son
factores clave en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Efectos
hepatoprotectores

Las
zanahorias tienen propiedades hepatoprotectoras, lo que significa que pueden
ayudar a proteger el hígado del daño. Esto es particularmente beneficioso para
las personas con afecciones que afectan la función hepática, como las que se
someten a terapia antirretroviral para el VIH. Un estudio encontró que una
mezcla de zanahoria y jengibre redujo significativamente los niveles de enzimas
hepáticas, lo que indica una mejor salud del hígado.

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